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樱花水信玄饼（吉利丁版）

樱花水信玄饼（吉利丁版）

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用料

盐渍樱花 4-8朵
吉利丁粉 30g
糖霜 30g
红糖 60g
麦片适量
清水适量
模具一套
粽叶适量

做法

1.准备食材。做水信玄饼可用吉利丁粉、白凉粉、冰粉、布丁粉等。为了增加甜度通常会选用一些白砂糖或糖霜，根据个人喜好即可。没有黄豆粉我用了麦片磨成麦片粉，可以根据个人喜好选用其他的蘸料。选用粽叶主要是为了一会摆盘的时候更加的美观。
2.粽叶提前用清水浸泡，泡开。
3.盐渍樱花提前用冷水浸泡。
4.泡至樱花花瓣舒展开。
5.开水400ML倒入大的容器。
6.加入30g吉利丁粉。
7.搅拌至溶解，保证没有结块及颗粒。
8.加入30g的糖霜，搅拌均匀。甜度根据个人喜好添加。
9.将模具分开，先将吉利丁溶液倒入一半的模具中。不要倒的太满，八分满即可。这样可以防止溶液渗出。
10.放入樱花，用筷子撑开樱花的花瓣。
11.每一个模具孔里都放入樱花，并保证樱花尽量呈现舒展状态。
12.盖上模具的另一半，注意一定要完全盖上，没有缝隙。
13.盖好后从模具的小孔继续往模具里加吉利丁溶液，直到加满。
14.加好溶液后，用手稍稍捏一下盖子上方有小孔的地方，保证模具里没有小气泡。
15.在模具上面倒入一些凉水增加重量，保证上下平衡，以免移动时发生侧漏。
16.常温静置一小时，即可定型。待稍稍定型后也可放入冰箱冷藏半小时左右。
17.60g红糖放入碗中。
18.加40g的清水，搅拌均匀。
19.放入锅中煮开，煮开后转小火熬煮五分钟。
20.煮至红糖冒泡，浓稠，红糖浆即熬好。
21.定型后，拿一个大碗，碗里加热水或温水。将模具放入其中稍稍烫一会，时间不要太久，5-10s即可。时间长了会被热水烫融化。
22.将模具倒扣在盘子里，用手敲一敲模具底部，然后缓慢的往上提。慢慢往下脱，直至脱模。水信玄饼脱模咯。
23.将水信玄饼摆放在盘子里。配上几片粽叶做底。
24.撒上麦片粉或黄豆粉、花生粉等等，可根据个人喜好选用。
25.再浇上熬制好的红糖浆。
26.水信玄饼做好啦。
27.尝一口吧。
28.晶莹剔透的水信玄饼，淡淡的樱花开的特别娇艳。

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